少，凉拌木耳，凉拌莲藕这两个经典凉菜很快就做好了。
这里的人一般没有吃猪耳朵杂碎的，凉拌猪耳朵是做不成了，张云只好做了一盘小葱拌豆腐。接下来两道凉菜应该是荤菜，张云做了生鱼片和白灼虾，秋季干燥，这些菜品都是滋阴养肺的，非常适合。凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观，张云做的这几道菜，
炒菜虽然普及，但宴席的规格没有特别的规定，凉菜也不常见。张云按照高规格做了十六道菜，后来竟然成了大齐举办宴会的领头者，后来据此发展处各种各样规格的席面，这是张云没有预料到的。
幸好有一群人打下手，切菜的切菜，烧火的烧火，倒油的倒油，拌料的拌料，张云大部分时间在一边吩咐众人如何做，这才节省了不少时间。
热菜张云做了宫保鸡丁，红烧肉，牡丹鱼片，金银润，茄鳖，糖醋鱼。红梅经常见张云做菜，因此好些程序她都知道，张云省了不少力气。
单说这茄鳖，把茄子的皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菇、新笋、磨菇、五香豆腐等都切成丁子，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油拌一拌。众人看的稀奇，这用的东西太多了，而且这么些好东西，都是为了给茄子入味，用完就不要了，太奢靡了。
有人问了出来，张云笑道：“这还算一般，我以前听人说过，有人做一盘菜要用两百只鸡，把鸡舌尖切削来做菜，剩余的都不要了。”王家也是富贵人家，厨子们听到这样的话语，也是咂舌。张云心中暗笑，她就是随便说说，开个玩笑，虽然她听过这样的故事，心中不相信
055 做席面(3/5)