手准备，先把菜全部切好配好，把鸡分成两半，一半用小量的盐，一勺酱油，少量的葱姜将鸡腌制一小时用来做葱油鸡，另一半用盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉腌制半小时用来做辣子鸡。将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。排骨切长段，洗净过水，控干水份，用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起放到盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。
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