这些准备好再把配菜弄好后，先烧椒盐排骨，取出葱姜，将湿淀粉，面粉调成糊。去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨。两边略炸捞出，稍凉一会，在等它凉的时候，灶台也没闲着，我换了一个锅烧水煮鱼，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
再把鱼移到小炉子等着它烧沸的时候，排骨也凉的差不多了，把油锅重新放在火上，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次，捞出，两边各撒上椒盐，继续炸，反复两次就差不多了，这道菜算是完成了。这边炉子上的水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，再将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油这道菜也就烧好了。
接下来烧辣子鸡和豆皮猪肉卷，把豆皮洗干净，切成四片，把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话，可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下，避免散开)，放盘子上蒸容易积水。等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷
章节 七十 开学前夕(1/6)