向打至胶上劲之后，倒入适量的淀粉，按同一手法再次搅拌均匀。
虽然用猪腿肉做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出色的，用剁肉刀去剁肉馅，剁出来的肉馅其实更像肉粒，如果肉粒的大小不够均匀，肉粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食欲。但是佟染做出来的肉馅，团而不稠，细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了肉类的鲜美。又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。
面皮绝对是一大特色，也是全场独一份，鸡蛋面皮，没有添加任何其他成分。完完全全是用鸡蛋做成的。
将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成时在蛋皮中间放入肉馅，迅速对折变成耳朵形状，边缘处粘紧以后马上出锅。
进行到这一步还没完。因为佟染这一回做的是汤饺。
清高汤内放入木耳和笋片，煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味，再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里，洒上葱花和芫荽。
全场唯一一个煮饺子的人。香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫，散发出极清新的香味。蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分，却没有因此松散或变软，反而看起来越发滑弹柔嫩，晶亮滋润。
混合着浓醇的汤汁咬上一口。蛋皮柔中带韧，蛋腥全无，虽然是小火煎过的。却因为火候和时间掌握得恰到好处，没有一点硬的感觉。
那蛋皮松软得就像是在唇齿间流动的一样。鲜香微甜，绵嫩细腻，仿佛轻轻一触碰就会化掉。当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间，浓香多汁的馅料冲了出来，带着微热，给予味蕾强烈的
第一百九九章 饺子大PK(4/6)