不用接着反驳，你敢说刚才你没有想到叫花鸡？肯定也是用活鸡直接烤吧？”
钱小豪直接无语了，他还真是这么想的，不过，他也没有认为这样想有什么问题，刚才他不过是开玩笑。
他是开玩笑，于山可不是。于山早在钱小豪第一次说起古代十大禁菜的时候，就想到了几种，刚才他们说的龙须凤爪是一种，醉虾是一种，风干鸡和叫花鸡也是。
地道的风干鸡是以极快的速度活拔鸡毛、开膛取脏、填调料入鸡腹，再缝上挂于通风处，这时鸡是活的，还能在檐下的风雪中“咕咕”叫唤，直至疼死。这么搓出来的肉香且嫩。
而叫花鸡也不遑多让，都知道正宗的叫花鸡是叫花子的发明，还有的传说是朱元璋当叫花子时所发明的。
但很少有人知道真正的叫花鸡是怎么做的，先说最基本的一点。古代的叫花子很少有人有刀，而且在古代，刀是很贵的。一般叫花子也不可能有。
所以没有刀做叫花子，做叫花鸡就比较变态了。其做法是将活鸡用黄泥糊住，只留鸡头在外。放在火中烤，鸡被烤得焦渴难耐，便张大嘴要水喝，人就将酱油等作料用勺子灌进鸡嘴，鸡则愈渴，人则愈灌，待鸡烤熟剥去黄泥，鸡毛随泥而去，鸡呈金黄，外脆内嫩。
而用这种方法做菜，还有一个名菜叫铁板甲鱼，这道菜和制作叫花鸡的方法差不多，是将甲鱼放在清水中养3-5天肠胃干净后，用特制的瓦片上下两片，将甲鱼放在中间瓦片铜条扣好，将捆好的甲鱼放在特制的铜炭炉。
炭炉旁是秘制的汤料碗，据说碗也是特制的，甲鱼头正好可以喝到汤料，汤料的调制是秘方听说是厨师家传的，慢慢用
第三百零四章近乎于道(2/6)