开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约 公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约 分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水 分钟后捞出。锅中下油，带、待到 成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖 - 分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”
钟天正说道：“姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 煨到
第一百零五章 李阿龙的遭遇(10/18)