，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。出锅装盘。
这道菜其实还有其他做法，老鸭1只油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量。
他将鸭子处理干净。鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭子斩成小块，小点好吃。锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。炒至鸭子出油，装盘备用。在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干辣椒等调料，放入适量的水焖煮20分钟。待鸭子煮的软烂点即可。放入新鲜的豆子继续焖煮。接着放入青椒和剁辣椒。翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。
在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。鸭血要到出锅前一分钟淋入，才不会显老。鸭要首选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。
杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下（洗下比较干净！防止在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上面）。鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老。
如此永州血鸭就做好了。
接下来钟天正要做的菜是，宁远酿豆腐，宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按个人口味拌以少许猪皮，蒜白，蒜叶，
第二十八章 湘菜比拼数量(5/18)