茄子、青红椒、鸭血盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋。
他先做好准备工作。
钟天正拉来的六辆食材车，已经差不多用了一半了。他用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
他把光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。茄子须切成小方块，锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
鸭要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。辣椒 要辣点的，青红各半。苦瓜略带苦味的。注不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根据自身喜好随意搭配。花椒 要压碎、泡水、去渣。嫩姜 要新鲜嫩姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。料酒很重要）
鸭血杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。
他把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。开火下油
第二十八章 湘菜比拼数量(4/18)