放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即完成。
而钟天正这边看到王厨师拿出鱼和食材开始，就隐约猜到他要做什么菜，于是他心生一计。
见到两位厨师的忙活，围观的客人外行看热闹，内行看门道。
“你感觉他两谁能赢？”
“这可不好说，不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的，实力肯定不一般。”
“嘿嘿嘿，你别忘了，你最近都是天正客栈吃的饭，味道那确实好吃呀。我看呀少说几句，多看吧。”
钟天正他决定做洛阳燕菜。
他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。.将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮，切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤
第十章打脸钱家(5/8)