妙味

肉的两面被煎成焦黄色，取出来放在盘子里，再放进烧的通红的烤炉中，稍微烤一会儿。
    科西国的菜肴大概也是精髓在料汁上，胡非取了牛骨和老母鸡一起放入盛器里，放进烤炉烤到发黄，接着倒入清水，大火烧开后，改小火烧汁，捞出骨头，滤去杂质。加葡萄酒继续烧，而后倒入黄油炒面粉勾芡调匀，慢熬片刻，作为酱汁浇在煎好的鱼肉上。(。)