冰镇好的鱼翅放上蒸箱重新蒸一个时辰，之后用清水冲洗一个时辰，去掉碱味。
在锅中放入清澈的山泉水，将所有材料放进锅里大火烧开，打掉上浮的油脂和血泡，用大火烧至能够闻到浓汤的味道，再用火煲三个时辰。
鱼翅软滑弹牙，高汤鲜美清灵。
烹制好的鱼翅形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆一些。鱼翅本身是没有什么味道的，但鲨鱼鱼鳍的稀有性以及口感上的特殊性使它成为岳梁国的四大美味之首。鱼翅汤的奥妙全在汤里，美味主要来自于熬汤的配料。从美食的角度来讲，鱼翅它远远比不上燕窝、鲍鱼和海参，堪称是最没有个性的食材，但它的味道可以随着汤汁的变化而变化，用浓汤就是浓汤的味道，用清汤就是清汤的味道，这一点和粉丝没有什么区别，这也就是为什么素菜馆或者是一些黑心的商贩会用粉丝冒充鱼翅的原因，因为确实很像。
正因为这种食材十分珍贵，但在味道上没有什么特殊性，所以才不好烹制，这是一种珍贵的食材，如果将这种食材烹制成就算是用粉丝也能做出来的羹汤，这绝对是一个厨师从业生涯中最大的失败，所以也可以说烹煮并没有什么滋味的鱼翅，将其烹煮成一道令人难以忘怀的美食，是对一个厨师手艺的巨大考验。
佟染的这道鱼翅汤用的是鱼翅中最高级的天九翅，吊汤也是运用了最复杂的手工艺，煮出来的高汤滋味醇厚，浓郁鲜甜，香飘四溢，回味无穷。
这一道鱼翅汤一经推出，定会受到从梁都里来的评审以及追求高贵奢华人士们的热烈追捧，不得不说，佟染很会揣摩评审们和观赛者的心思，他是看准了评审席上
第三百二二章 终赛第二局(7/8)