肉馅后，他的饺子不是用蒸笼蒸，而是放进油锅里炸。火先慢后旺，炸成金黄色沥干油，一盘黄澄澄金灿灿的芋饺，外酥里嫩，甘香可口。
佟争思之所以选择油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋头和淀粉做的，芋头和淀粉和成的面皮不管是蒸还是煮成品的颜色总不是那么好看，再加上芋饺皮本身比面皮厚，包出来的饺子又粗又大很像乡下的菜饺子，实在影响美观，所以他选择了油炸。
然而面皮用了猪油，馅料用了猪油，馅料里还用了许多肉，肉里的油脂本身就多，最后又要用油炸，虽然黄澄澄的颜色看上去比长生惨白又不剔透的米饺好看不少，但太过油腻。
评审们对味觉很挑剔，饺子个儿又大，吃第一口时觉得还行，到第二口时油冒出来就觉得腻了。
周诚的豆皮饺子顾名思义用的是豆皮，他应该是继长生之后又一个在面皮的材料上搞特殊的人，全场就他用了豆皮。
豆皮饺子贵在新颖，做法并不难，取油豆皮一张，放入饺子馅，给它对角卷成圆柱形，在接口处用蛋液粘合做成豆皮饺子。把包好的豆皮饺子接口朝下放进锅里，小火煎成金黄色，用鲜酱油、白糖、秘制香料以清水调成酱汁，倒进锅里，小火让豆皮饺子入味，直到汤汁浓稠就可以吃了。
做法很新颖也很有创意，做出来的成品无论是摆盘的精美度还是黄澄澄的诱人颜色都很出色，只是在吃的时候，给人的感觉很中规中矩，没什么不好的也没什么特别能让人印象深刻的，有种吃完了就吃完了，没什么想说的，也许过会儿就忘到脑后的感觉。
简单的来说，就是没有存在感，它没有能让人一尝难忘的
第一百九八章 不用面的饺子(5/6)