午时整。吉庆锣敲响，表演赛结束！
一锅锅一笼笼各式各样的饺子出炉，泛着腾腾的热气和撩人的香气，今天简直就是饺子开大会了！
二十四个评审分四桌坐在评审席上。台上的参赛者取四只圆盘，将各自制作完成的小饺子一盘六个整齐地码在盘子里，由四个伙计一一送到评审席上。
上菜的顺序是按照赛前抽出的赛位顺序进行的，四个伙计按照选手的顺序端起盘子下了赛台给各桌送饺子。
大部分参赛者做的饺子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把饺子做出来了。一旦下水也容易散。
不能用面，饺子的制作局限性很大，参赛品基本上都是用各种淀粉混合了其他粘度较好的食材做成面皮包出来的，但也有人特殊，长生用了大米。
大米饺子是用上好的晚米粉制成的，将晚米用冷水浸泡数个小时后，晾干放进锅里炒掉水分，磨碎成细粉。用开水将米粉揉搓到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易变形时，取一小团米粉放在手里捏成面皮，把馅料放进捏好的面皮里，封口，接着放到蒸笼里蒸熟。
长生制作的米饺是猪肉萝卜馅，爽脆的萝卜和上好的五花肉搅拌在一起，萝卜吸收了五花肉的油脂变得鲜香，五花肉被萝卜吸走一部分油脂取而代之的是萝卜的清新甘甜。萝卜和五花肉的组合在馅料里可以说是绝配，本地产的萝卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的萝卜融入大米的丝滑软糯里，与面粉做成的饺子口感截然不同，却极是融洽诱人。
米粉做成的面皮糯糯的，弹性十足，很有嚼劲，吃起来有种在吃大米糕的感觉。
第一百九八章 不用面的饺子(3/6)