这是最耗费体力的时候，火力至始至终不可以调小。锅子始终要悬空，一定要在外焰的最高点并保持不间断的快炒动才能避免粘锅、米粒黏软或过硬、鸡蛋太腻或太老这些缺点。在不断翻炒的过程中，肉眼能够清晰可见金黄色的米粒在锅中轻微地弹跳起。仿佛在欢悦地跳舞。这样的快炒行为至少要维持两三分钟，中间不可以有停顿。所以说厨师是一个十分需要体力和臂力的行当。
当米粒颗颗油黄亮，粒粒软脆分明，蛋液分布均匀，蛋香和米香再没有强弱之分时，下盐和切碎的小香葱，轻快地拌匀之后，苏妙端起锅子利落娴熟地颠了两下，锅里的蛋炒饭跟随着这样的动作同样利落轻盈地翻了两个个儿，香喷喷出锅。
圆盘的边角摆上一朵粉红色的萝卜花和两簇翠绿的香菜，将嫩亮中泛着葱花香气的蛋炒饭盛进盘子里。
蛋黄色泽如金，米粒洁白似玉，热气腾腾的炒饭颗颗外黄内白，名副其实的“金包银”，油亮闪烁，清香四溢。
苏妙拿了一把勺子递给正在煮馄饨的回味，回味望过来，接了勺子走到锅子前，舀起一勺剩下的炒饭，慢吞吞地放进口中。
蛋液柔软滑嫩，包裹在米粒上，均匀的一层轻薄细腻仿佛并不存在，但那属于蛋黄的浓香却确确实实俘获了感官，再往里，金黄的蛋皮下包裹着的是松软溢香，圆润弹牙的甜糯米粒，细致分明，口感极佳，嚼劲十足。她的火候掌握得极精准，吃不出半点油味，却烹出了独属于油脂的醇香。被这股子作为背景的醇香烘托着，葱的味道似有若无地散开来，更能烘托出蛋的鲜美与饭的清甜。
天然的、清新的、醇厚的、鲜嫩的、微甜的和美
第八十二章 极品蛋炒饭(5/8)