番茄剥皮之后，将番茄切成均匀的块状。
接着钱辰拿起鸡蛋，往碗里磕了两个鸡蛋，加了点盐，然后有加了点清水，再才开始搅拌。
加清水的目的是为了让鸡蛋炒的时候更加鲜嫩，且不容易粘锅。
钱辰将鸡蛋搅拌到表面出现无数气泡为止，这是为了将鸡蛋彻底搅拌均匀。
一旁的亚丝娜目不转睛地看着钱辰的动作。
她发现钱辰搅拌鸡蛋的时候，缓慢发力，然后越来越快，并且每次筷子都深深地触到了碗底，鸡蛋高速旋转，几乎快要从碗边跃出来了。
钱辰这样大力搅拌，鸡蛋表面很快就冒出了大量泡沫。
接下来就是正式开始炒了。
这里出现了两种选择。
有的厨师会选择先用油锅煎鸡蛋，让鸡蛋定型，然后再开始炒番茄。
而有的厨师则会选择先炒番茄，再直接放鸡蛋。
第一种方式，鸡蛋经过油的高温煎炸，口感会更加蓬松。
第二种方式，鸡蛋比较实，但同时因为没有经过高温，所以鸡蛋会更加鲜嫩。
这里钱辰选择了第一种方式。
因为凭借他对火候的掌握，完全可以做到，让鸡蛋蓬松又鲜嫩。
油倒入锅里，开大火，很快锅中开始冒出淡淡的蓝色青烟。
钱辰将蛋液倒入锅中，然后手腕一转，让蛋液尽可能地平铺开来。
等到鸡蛋凝固成型，钱辰立刻将鸡蛋划散，然后捞了起来，放在盘中备用。
钱辰往锅里又放了一些油，等到油锅烧热后，放入了葱花、大蒜片爆香。
很快油脂的高
第三百六十五章 番茄炒鸡蛋(2/4)