水炒比较容易，水、糖比例相同，大火烧开，小火慢熬，水快烧干时，开始不停搅动，糖开始变成焦黄色时就行了。
油炒比较难，火候不行，不是焦了，就是糖没化。
水炒二哈勉强过关，再多练练就行，油炒？都快哭了，看到苏叶慕进来，抿着嘴，眼汪汪：“师傅……”
苏叶慕面无表情：“继续。”
二哈：师傅不爱我了。
苏叶慕无视二哈的哀怨，看向江小余，他正对着大萝卜切片，只是手法生疏。还得再练，等他直切、横切都熟练后，切什么都不是问题。
苏叶慕顺手把等下要用到的卤料制作成香包泡起来，半个小时后，加入猪骨、牛骨大火烧开，转小火炖半个小时，加入酱油，接过二哈的锅炒个糖色放进卤汁里。