第90章 小蚂蚁和大巨人
霍子安在镜子前整了整衣服，对着自己的脸发了会儿呆。这熟悉的五官，正以一种意味深长的表情在盯着他。过了一会儿，他垂下眉眼，尽量赶走脑子里的胡思乱想，对自己说：霍子安，别乱了阵脚啊。
每次晚餐时段，他都会出去跟客人打招呼，询问意见。今天虽然是例行公事，但既有米其林侦探在场，又来了意图不明的父亲，他的一颗心提了起来，比平时多了几分慎重。
他先走到米其林侦探的桌旁。米其林侦探像普通食客那样，对食物恭维了两句。问题大叔道：“大厨，你做的是胡同新法餐，老实讲，这个概念我觉得很奇怪。印象里面，老北京的饮食——对不起，这样讲没有贬低的意思，食物口味重，跟现代法餐的精细和清淡很不一样啊。不过我现在吃过了，觉得很协调，融合得很好，你不是用这里的特产做噱头，或者简单地把老北京特色食物换一个摆盘方式。”
对这样的评价，霍子安觉得很受用，他笑了笑：“胡同里因为环境和天气限制，食材和烹调方式是不太多，不过北京人吃饭也很讲究的，这里有老人二十多年一直用老面来做馒头包子；做烧饼的人调芝麻酱，会考虑怎么做到味道和传统的平衡；涮肉要怎么切、卤料要怎么配，跟法餐是一样的精细。就这小小的四合院，院子里的花草果树都养得很尽心，每个时节有不同的颜色、不同的收成，我就想我做的菜也应该匹配这里的水土。”
问题大叔点点头：“嗯，怎样融进一个地方的水土，是每个在亚洲做法餐的大厨都要面对的问题，只会用当地食材是不行的，还要能进入当地文化情景里，大厨这一点你做得很不错了。
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