而菲力牛排，作为这家西餐厅最热销的牛排，存货常常都在五百份以上，以杰克西餐厅的客流量，每天大概可以销售两百份古典菲力牛排，今天做活动，有厨师比赛更是有促销，卖光四百份以上应该也不是问题。
这样子一来，似乎周子民根本就没有什么胜算了，而想要补货，在今天这么短的时间内，除非去其他西餐厅购买原料，不然很难购齐。
原本比赛时间是明天，因为提前了一天，导致杰克没有时间充分准备原料，于是，双方便协商比赛时间不再固定，而是看周子民的售卖份数，周子民三百份t骨牛排卖光的时候，也就是比赛结束的时候，到时候再看杰克和周子民的售卖份数，多者获胜，如果周子民一天都没有卖光t骨牛排，那么就按杰克西餐厅的营业时间为准，这算是十分公平了。
而除了菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排这四种牛排之外，最顶级的则是干式熟成牛排，干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7到24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
因此这种最顶级的牛排也是许多国家高级政客以及富商的最爱。作为附近比较出名的西餐厅，也常会有一些人慕名而来，特意为品尝这里的干式熟成牛排，杰克西餐厅也因为他们的特制干式熟成
第500章干式熟成牛排(1/4)