道。
华永安也十分赞同地举起手来，“没错，溪溪姐那么厉害，肯定没问题的。”
在他眼里，棠溪就是无敌的存在，所有的挑战在她眼中都不足为惧。
毛若兰看了看棠为民，又看了看华永安，一时之间不知道要说什么才好，然而转眼一想，现在不管怎么想也好，都只能看棠溪的表现了。
而此刻，在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。
卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来，没一会儿就弥漫了整个厨房。
向安平这一边也做到这个步骤了，他闻了闻棠溪那边的香味，笑了笑，不以为意，“小丫头还是有两手的，只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”
浸卤水这个步骤还是相对简单的，难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度，不能煮沸了。
这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子，一眼就知道刚入行没多久，前面肠粉的温度还勉强过关，但这挂脆皮水就另当一回事了。
而棠溪这一边，许清和闻到了浓郁的香味，忍不住深深地吸了两口，“溪溪，这卤水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑着回答，可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。
将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面，用笊篱上下压制ru鸽，使其沉浮，鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。
这个时候要反复压三到五次，最后才将整只鸽子没到卤水当中。
“这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香
第278章 脆皮水(2/4)