拔丝山药最注重火候，之前请的大厨虽然跟着林雨时学了，然而平日里做三次里最少翻车两次，余下那一次做得也并非尽善尽美。偏偏这道菜还是做好之后要立刻送过去趁热吃的，林雨时只能亲自来做。
山药去皮洗净，滚刀切之后再洗干净上面的粘液，然后裹上一层淀粉下油锅炸到微微金黄。另起一锅烧热炒糖，这才是最为要紧的一步。这糖若是早了就不能拔丝，若是晚了就成糖霜。林雨时做这一步的时候，一旁的人都围了过来。她也不藏私，一边盯着锅中的糖一边不紧不慢地讲解着需要注意的地方。
等到锅中糖变色开始冒出一层细密的气泡，她看准时机就把炸好的山药倒入其中快速翻炒，等到山药都挂上了一层糖浆，就立刻起锅撒上白芝麻，然后陪着让陪着一碗清水送去。
刚出锅的拔丝山药烫嘴，配上一碗清水让夹了山药的人略微沾下再吃，免得烫到。
除却装盘的山药之外，锅中还留下几块。一旁边薇眼疾手快，立刻拿起筷子就夹了一块出来。那山药拉出细细的丝，竟然有三五寸的样子才断掉，一旁的人看得目瞪口呆。厨房里另外一位大厨也忍不住夹了一块，依然是拉出了那般长的细丝。
“林老板这拔丝山药的手艺，简直是绝了。”
林雨时笑了笑，让人去清洗锅中残余的糖浆，转而就去准备其他菜品。厨房中重新忙碌起来，林雨时只做了两道菜，回头就去检查巧雨做的水晶花和炸响铃。
巧雨确实如同林雨时所说心灵手巧，那水晶花的花瓣做得根根舒展，看着栩栩如生。炸响铃则差了点，不过也是金黄诱人。林雨时两道菜都尝了尝，冲着一旁紧张等待的巧雨点了下头，“上菜吧！
第一百四十章 拔丝山药(4/6)