在梁大夫那里学的，梁大夫什么都懂。”没办法了，梁大夫再背一次锅吧。
做粉蒸排骨的关键是蒸肉米粉的制作，云成岫取来大米、八角、花椒、桂皮用清水洗了一下控干，锅烧热后把所有的材料放进去小火翻炒，变成黄色出了香味后倒出来。
在前世云成岫自制蒸肉米粉时都是用搅拌机把米粒打碎的，这个时代当然没有这个装备了。
陈氏找来一个石头臼子，让云成峰用木制捣锤把炒好的材料全部捣碎。
陈氏在云成岫的指导下把生姜切片，大葱切成段，放到剁好的排骨段中，拌进去一些豆瓣酱、鲜酱油、辣椒粉、花椒粉，滴了几滴烧酒，没有绵白糖就放了些饴糖，拌匀了放一边腌会着。
腌制排骨的时间，云成岫开始处理五花肉。她先把五花肉切成两个手指粗细的方块，凉水入锅，滴入烧酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块。
开始炒糖色了，陈氏过来接手，她担心溅起的热油会烫伤云成岫。
炒锅烧热后，放入适量菜油，加入饴糖煸炒至锅底往上冒黄色的小泡，将肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色，接着放入姜片、酱油、盐继续炒，炒匀以后倒入没过肉块的热水，大火烧开后就抽出些木柴转小火焖着。
看看那边排骨腌制得差不多了，云成岫找来一个粗瓷大盘子，把红薯切成滚刀块铺在盘底，将排骨中的姜葱挑出不要，加入蒸肉米粉拌匀，放在红薯块上，大火烧开锅后搁到笼屉中要蒸一个多时辰。
就着炖红烧肉的大铁锅，陈氏开始贴饼子，她在玉米面里掺了些白面，口感细腻些，吃着就没那么粗粗剌剌了。
陈凤芝手脚麻利，贴饼
第七十九章红烧粉蒸(2/3)