见过？
余小草看了一眼王大厨有疑问的食材，笑道：“这个叫黄喉，是猪、牛等家畜心脏部位的大血管，口感爽脆，颇有营养。”
这次，余小草做的是极品毛血旺，食材上要求颇高。不过珍馐楼这样的大酒店，后厨的储备还是比较丰富的。
她将辣椒、花椒、姜、蒜，和周记自产的豆瓣酱，放入花生油中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将准备的主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 再将油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
过程看着简单，实际操作起来，却并不是那么容易。好在大厨们最少都有十几年的烹饪经验，在小草的指点下，很快掌握了火候，成功做出一盆毛血旺出来。余小草试了试味道，毕竟是王大厨，姜还是老的辣，就属他做得最地道。其他的厨子，也都达到的出师的水平。
周三少把口水鸡端上去，菜品获得皇上大力赞扬后，就急忙忙地下来，在后厨里候着。见又一菜品出锅，马上道：“让小二们向包间推荐咱们今天的新菜品毛血旺，价格八十八两，限量十份！”
后厨练手的毛血旺，除了他端走的那份外，正好十份。小草鄙视地看着他——奸商，奸商，无奸不商啊！
夫妻肺片的食材有些麻烦，它是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制的。在这个时代，牛是田里耕作的主要劳动力，庄户人家能够养一头牛，就跟后世家里买了拖拉机一样，谁舍得把牛杀了吃啊！市面上的牛肉，都是一些在劳作中退役的老牛、伤牛杀了卖的，真正是可遇不可求。好在，
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