孟晞三天前就带着大家去白菜地里将所有的实心白菜都砍了下来，剥掉外面的一层老叶子，切掉根部，放在干净的木板上面晒蔫。
今天，在厂房的院子里面支起了一口大锅，把水烧沸腾了之后，孟晞将白菜一个挨一个地叶子朝下放在了锅里，等到白菜都被烫蔫了之后，捞出来放到凉水里面过一下。
准备好的干净大缸底部撒上一层盐，然后把晾凉的白菜一层一层码放好。等码到大缸一半的时候又撒上了薄薄的一层盐。
最后，码到距离大缸十公分左右的时候，又在白菜上面撒了一层盐，压上了一块大石头，最后添上凉水，把白菜没过去。
做好这一切之后，孟晞将大缸的密封盖子盖好，等待酸菜发酵好就可以了。
大家跟着孟晞一起忙活，足足腌了三大缸酸菜。
“小晞，这酸菜多久能吃啊？”历君煜也一直跟着忙前忙后了，所以对于成品也非常期待。
孟晞笑着说：“这个可不能着急，得一个月之后才能吃呢！”不然会有较高的亚硝酸盐，对身体不好。
酸菜因为含有大量的乳酸菌，所以是对人身体有好处的。不过由于在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐。要想减轻亚硝酸盐对人体的伤害，那就得适当延长腌制时间。
有研究表明，在腌菜过程中，前七天的时候亚硝酸盐含量是逐日升高的，之后就开始衰减了。等到过了十五天，亚硝酸盐的含量就非常少了。
而酸菜在密封三十天之后，发酵完全了味道更好，亚硝酸盐的含量也更少，吃了就对人体好处多而害处极少了。
不过大家一听孟晞说，得等上三十天才能吃到酸菜，就全都苦了脸
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