，再下锅用油炸。
光炸一遍是不够的，得用高温的油再复炸一次，炸的鱼头酥脆。
接下来则是爆炒，葱姜蒜干辣椒泡椒一样都不能少，不仅不能少，量还要多，最后则加入高汤开大火猛煮，到了最后的最后则加入泡萝卜片。
按道理来说鱼头再怎么做都是有点腥味儿的，为了压制住鱼头的腥味儿，鱼汤都是调的很重，吃到最后自然是越吃越咸，加入泡萝卜之后味道则多了几分层次感，鱼头咸了，则就着汤泡饼吃，若是吃饼还觉得咸了，那就尝尝泡萝卜。
萝卜只泡了几日，一口下去还带着萝卜的清甜，又带着点酸，正好解了鱼汤的咸。
鱼头出锅时，整个厨房都萦绕着香气，冲击着每个人的味蕾。
阿翩站在锅边只顾着吸气，一个劲儿说好香啊，更是喃喃道。”要是要我用这汤拌饭吃，我能一口气吃三大碗。”
她更是忍不住在心里暗暗去想，要是一锅红烧肉和这样一锅鱼头放在她跟前要她选，她该选哪个。
这可真是个难题。
不光是阿翩几个被香味儿吸引过去了，这香气实在太有穿透力，就连外头的客人也忍不住问了起来。
像鱼骨粥，鱼片这种东西自然是抢手的很，不少客人听到鱼头泡饼这种鬼东西时，头摇的像是拨浪鼓似的。
有人架不住阿翩疯狂推荐，可一听说里头加的是最寻常的泡萝卜，还是摇了摇头。
馆子里好吃的东西那么多，何苦吃一道泡萝卜？
况且这泡萝卜的价钱还不便宜。
所以等着所有的菜都卖的干干净净时，只剩下鱼头泡饼没卖出去。
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