，“你会打鸡蛋吗？”
小陈正专心在看，忽然一个激灵，“会！饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”
“很好，但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白，我只说一遍。”小陈听着顾文思平静的话语，和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比，心思莫名就镇定了。
“我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖，它们会很好的稳定蛋白，让它发泡的速度更慢。其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，分一次和分几次加糖也不一样，分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突，让气孔更均匀，容易掌控。”
小陈显然有点反应不过来，顾文思迅速的亲手操作了一边，他不住的点头，“我知道了，不能一蹴而就。”
“对，在你打发蛋白和奶油的时候，就可以融化吉利丁了。这里也有小小的操作要点，你先将它在水中软化，再放入小碗中隔水加热，这样得到的液体没有颗粒，口感比直接融化吉利丁更好。”
顾文思说了很多，起先以为小陈有可能记不住，但后来看他频频点头的样子，“你都记住了？”
“七七八八吧，之前店里最忙的时候十几个客人同时点单，都是我传菜的。”他挠挠头笑道，“要不要辣，多蒜还是少葱花都得记住。”
顾文思心里一宽，莫非她的运气还不错？
她正在教他如何制作蛋糕坯，忽然几个场工走进来，在观众的嘘声中，瞬间将钱家孟桌上还未做完的东西都端走了。
“流连斋的钱师傅涉嫌违规操作，被我们的场外监控发现，免去候选人身份。”
这一下场上的人十分惊讶，场下的观众倒是义愤填
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