r /> “干蒸烧卖。”
粤式早茶有“四大天王”，分别是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞，因其中三样已做，陶芷韵便索性在今天做最后一样——干蒸烧卖。*
将案板上的面粉开个窝，打入鸡蛋，倒入清水和事先找来的碱水，和成面团，摅至纯滑有筋，摅匀后用湿布盖上静置，使粉粒均匀湿透软滑。*
然后将猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。*
将静置好的面团擀成薄如纸的面皮，分成适宜的大小后包入馅料，捏成石榴花形，放进蒸笼里旺火蒸。*
在这里需要注意的是，做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，否则蒸的时候很容易塌下来。为了防止面皮干掉后，太硬不好包，陶芷韵直接将面团用湿布盖着，做一个就擀一个皮。*
陶芷韵做的时候，流星在一旁看得入迷。
陶芷韵看她这副模样，忽然心神一动，问道：“流星，你可愿跟我学做早茶点心？”
“我可以吗？”流星太过激动，竟连自称奴婢都忘了。
“当然可以，你既喜欢，便跟我学吧，有一技之长总是好的。”
“谢谢小姐，奴婢一定好好学！”
*
“今天店里卖什么啊？”店门口早早等着的人见流星将木板挂了上去，连忙问道。
“肠粉、虾饺、叉烧包、蛋挞和干蒸烧卖。”不用流星回答，离得近的人便高声告诉了他，语毕又有些疑惑地挠了挠头，“不过，肠粉后面的这
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