黄大娘一听，动作越发的快了起来：“好嘞！”
抹了把汗，转身弯腰抱起墙角的一捆干柴，熟练的解开。眼睛一瞄挑拣出最合适放的，腾出一只手用火钳拨弄拨弄灶膛里燃烧的柴火，空出点地后将手里的柴放了进去，刚放了柴空出的手又拿起一旁蒲扇不停地煽动。
张大娘嘱咐完，见锅里的肉丸差不多了，不过一眨眼的工夫迅速的将其捞起放置架在锅上的网上。抖抖腿转转胳膊喘口气，又将肉丸放回了锅里再炸一次。
这肉丸再炸一次可不是热热，要想炸的肉丸蒸完之后内嫩肉质饱满外皮却不软糯，一口咬下去还要有松脆之感。张大娘可是费了好大一番工夫。
肉丸不是纯肉丸，里头是掺了糯米的。糯米和肉的比例一定要好，不然一不小心就是糯米肉味丸或是实心肉丸糯米点缀了。要能吃出肉糜打出的嚼劲和糯米的香软，肉糜必须是剁的泥一般，再用木槌敲打，糯米也要一半用石磨磨称粉，一半用木臼子捣碎，不能太大不能太小。再和在一块儿，打上几个蛋清，揉成一块儿后掐出丸子的模样。直接放进大火烧热的油锅，全部进去滚了一道稍稍定型后捞起来，把火弄小温油锅再放进去炸，瞧着颜色见黄了，再捞起晾一会儿，不能晾久了，还有余温时要再放进去炸。看上去非常的费工夫，可只有这样炸出的肉丸，才是里头熟透了外头金黄的。
虽然需要炸跟珍珠丸子不一样，但是蒸是一样的。不过不一样的是，小蒸一刻钟不到就行了。蒸之前若是撒些糖那便是甜的，若是调上油盐酱椒那便是辣的。当然炒也是行的，不过许府的主子们都爱蒸着用罢了。
“老张？桂花米糕做了没！”陈大娘站在蒸笼前
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