面之一，博多豚骨拉面的制作流程甘茶闭着眼都能完成。但那样没有任何意义——优秀的料理人不会轻视任何一个最微小的任务，也不会偷懒地重复过去的创作，而是应该因地制宜、考虑食客的需求，以此追寻自我的提升。
这回也一样。虽说决定了要做豚骨拉面，但白汤的浓郁汤头并不适合夏天，日本人对于晚餐也偏好清淡口味。二者完全冲突，乍一看像是不可能完成的任务——但这才有趣不是吗？
如何做出一碗柔和适口的博多豚骨拉面——在等待国木田与太宰逮捕阿拉木塔的时候，她就一直在斟酌这道题的解法。如今对于要做的料理，她已有腹稿。
为了保留博多风味，豚骨高汤不可取代，那么就应该想办法平衡白汤过分浓郁的口感。
答案是——用酸。
在揉制面团的时候加入柚子，使面条拥有细腻的果酸；配料之中，炖煮叉烧时应加入柔和的米醋来调味，容易吸味的萝卜在烤制之前刷上一层带醋的酱汁，并选用梅汁腌渍的红姜和米醋腌制的藕带。用这样的方式打开食客的胃口，使他们更容易接受豚骨汤头，同时也将清爽与强烈的循环浓缩于一碗之中。
但这样还不够。对于甘茶而言，这样的料理是割裂的，她希望汤头、面条与配料之中的元素能够具有一体感。能直接接触到汤头的配料自不必提，细面过水以后，可以稍稍提前放入汤中，使之吸收部分汤汁。
至于汤头，思考过后，她决定加入特制的调味品——将少许猪腿肉烤干剁成茸，与洋李、紫苏和梅干混合在一起，带有清新酸味的酱料，用以中和脂肪与胶质营造出的浓厚感，也与另外二者相互呼应。
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