每逢过年，桌子上绝对都少不了肠类凉菜，家家都有祖传的灌肠技术，以前家里都养着几头猪，过年的时候原料可是足足的，新鲜洗干净的大肠里面加上满满的材料，晒好了以后，蒸熟了，每吃一口都是满满的肉香味。
（7）下酒必备的“酱牛肉”
酱牛肉，自古就是下酒菜，用牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是冬季进补的佳品之一。