厨师站在玻璃窗后，拿起新鲜的牛肉，手起刀落，刀刀如风，最后干净利落的收刀，整个过程行云流水，姿态说不尽淡定潇洒。
一块块牛肉全都被片成合适的薄片，却连一丝肉沫都没有溅起，白衣轩尘不染。
他打开窗，端出一盘盘条理分明，红白相间的牛肉，牛肉色泽鲜嫩，微微泛着光泽。
张微生得意道：“吃牛肉，吃的就是一个新鲜！这些牛肉全都是选用两岁左右的黄牛，从屠宰到上桌，最多不过三个小时。”
他还没有开吃就已经微醺：“牛龄太小，则牛肉味寡淡，牛龄太大，肉质又过老。屠宰以后，牛肉的口感也会随着时间发生变化，三小时左右上桌，就鲜甜得恰到好处。就像陈年的红酒，需要经过醒酒，如果少一分多一分钟，风味都会不那么圆满。”
余霜看着满桌子不同花纹的牛肉，当然一个部位都认不出来，她随意夹起一块，放入锅里。
“好！”张微生猛一击掌，“想不到你也是老饕，这么会吃！这个部位叫胸口朥，一整头牛切下来，不过这么一盘。是牛身上最最珍贵的部分，一般人来这里，都吃不到的！”
“快夹出来！”他看见余霜看着他，十秒钟要到了，还没有把肉夹出，急的不得了。飞快的拿起公筷，夹到了余霜碗里。
余霜把这块黄黄粉粉的肉放入口中，牛油味在唇齿间弥漫，口感脆而爽口，越嚼越香浓，却没有一点肥腻的感觉，果然名不虚传。
张微生见余霜已经开吃了，迫不及待的拿起筷子。他夹起一块脖仁，脖仁是牛脖子上那块微微突起，同样非常稀