清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。
温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
苟忠厚讲述着关中13碗大菜的特色，听得萧挞勇涎水直流；他在汴梁做过酒店小二，还没听说过关中13碗有这么多的特色；忙不迭地扬扬手臂道：“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好；还不端上来让爷们品尝一番……”
萧挞勇这么一喊，赵文臣还真是手背上的蝎子甩都甩不掉了；只好摆摆手让苟忠厚上菜。
苟忠厚屁颠屁颠地向赵文臣深深一躬，笑声哈哈道：“大官人稍等，小民这里就下厨做菜；13碗酒晏马上摆成，大官人诸位先用茶！”苟忠厚谦让着，迅速离去；走到半岛上对几个小儿喝喊，先上茶再上酒最后上菜；好好侍候这些大爷们！”
几个店小二应答着各司其职，苟忠厚一头钻进厨房开始操作；烧、烤、煎、炸、汆、炒、煸、煮诸种声音混合一起在厨房里响起；少许之后，关中13碗依次端上餐桌。
盛菜的器皿不是盘子和碟子，而是大品碗、大老碗。
大老碗大、中、小形状不一，颜色混交煞是好看，这恐怕就是关中饮食文化的特色。
关中人在碗前面加两个自叫大老碗，大老碗的规格当然不定一般大；有大品碗，大号老碗，中号老碗，小号老碗；这是从西周文化中撷英出来的精华。
老碗是大的意思，但品碗比老碗还大；中老碗和小老碗就比大老碗小比大品碗更小。
关中文化是华夏的正宗，秦始皇统一六国后车同轨、书同文、行同论，秦文化继承了周文化开始向华夏周边
第339章：西征（14）(5/6)