要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了捞出后晾凉切一样大的方块；锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火；糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；”
凤灵儿边说边做，她将最后加酱油调色，加盐调味；改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀，汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。”
凤灵儿说道：“带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，
第一百零四章 燕天霸闯祸(8/21)