中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。”
钟天正说道：“泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(,,天左右)的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。”
钟天正说道：“草鱼一条、酸菜 一定要味道好些的、泡椒 用量视自己口味而定、花椒 ,勺,用量视自己口味而定、八角 ,颗、鸡蛋 ,个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他 根据自己喜好添加。酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制,,分钟左右。锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮,,分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，继续炒,-,分钟
第一百零一章 收人才(5/17)