好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外呈金黄色。
系统说道：“另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊。鸡腿2个、干辣椒25个、花椒30粒、大蒜2瓣、姜2片、食盐、、芝麻、、淀粉、、料酒、、生抽、植物油4汤匙、鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，鸡肉切到这么大。将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些干辣椒切段，蒜、生姜切片。锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅。当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜。加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅。将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒。翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻。”
钟天正心想：“生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐。在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。鸡肉
第九十九章 获得奖励(4/18)