，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。鲜香软糯。素鸭是寺院素食一绝，不但美味可口，而且因其含有较高的植物蛋白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜。”
他准备的主料熟山药，辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜。调料盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉。将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。特点香酥可口，营养丰富。腐皮、常用调料适量用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。特点色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。
系统说道：“三杯素鸭材料素鸭600公克、姜100公克、辣椒2条、九层塔100公克。酒1杯、酱油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙。素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。热锅入麻油，炒姜片、辣椒放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收干，再加入九层塔翻炒即可。原料豆腐衣
第八十二章 复仇(3/5)