即可食用。
只见燕丹客准备了，主料牛腱子，辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶。调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽。准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，就可以直接拿出来切块了。用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。老抽不要放太多，否则牛肉太咸。放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。
酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。沾以酱油和生姜，加重牛肉的鲜嫩口感，纹理清晰可见，酱汁留驻于肉的细缝之间，让肉更入味~原料有牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。调料盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。牛肉要选牛建子肉，洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。看，扎好后的很多眼。放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。放入黄酱放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉
第六十八章 胜负已分(7/20)