皮就翘起来了。依次去皮。切成小丁。 醒好的面团搓成细条，切成像包饺子的那种剂子，要切小些，易入味。把疙瘩煮熟过凉。锅中放少许油，大蒜切末爆锅。放入西红柿，熬制软烂出水。锅中加汤，调入盐，糖，黑胡椒。继续炖啊炖，等汤汁少一些，浓稠一些，把煮好的疙瘩放进去，煮一小会儿，调入味精起锅。秘烧小排是一道菜品，主料是排骨、元宝红糖，辅料是姜、香叶、草果、八角、桂皮、葱。材料，排骨斩小块，元宝红糖，大约用了一块的1/3，姜几片，香叶2片，草果1个，八角2个，桂皮1块，葱1根。锅烧热，不放油（切记是不放油哦）将排骨放入锅中翻炒。炒出水来，继续翻炒，翻炒到水都收干。加入各种香料，葱姜和擀碎的元宝红糖，调入料酒，酱油，盐，再翻炒一小会儿。倒入足够的开水，没过排骨，大火烧开。烧开后转小火炖煮，直到排骨软烂入味，中间要开盖翻动几次。烧好的排骨加入味精即可出锅。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者
第六十五章 风起云涌(7/15)