由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着**生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在**一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。上汤- 1公升、鸡蛋1只、碗仔翅、粉丝 - 30克浸软、切段、冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝、鸡胸肉 - 100克调味料、匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许。
碗仔翅的做法是，将鸡胸蒸熟，切丝,备用。煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。吃时，伴以浙醋，效果更佳。
“一般人群均可食用鸡胸脯肉，老人，病人，体弱者更宜食用。同时，肥胖或胃肠较弱，以及担心患糖尿病、动脉硬化的人，也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸，以免影响病情。荷包蛋饭的做法： 鸡蛋分开蛋白与蛋黄；蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆，粟米（小米）出水备用； 烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块，青豆，粟米，再炒匀上碟备用； 预备一个扫了油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内用，中火焖1分钟，取出碟子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火焖1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸。荷叶具有扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还有清热解毒、凉血、止血的作用，也是减肥的良药。鸡肉蛋白质
第六十一章 再习厨艺(14/15)