丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；倒入莴笋丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
第三十三章 特训出关(3/13)