然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。 [4]
准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。加入炒熟的鸡蛋，翻匀
盛出，可以开吃了
兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。
钟天正接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：
海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。
锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。
锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。
海蛎不要捞热水，捞热水海蛎的鲜味会流失。
接着做闽南咸饭，清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠
第三十二章 厨艺空间特训三(10/18)