正接着做小吃泡椒鸡杂。
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块。大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
他将鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些 鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
钟天正打算来个彩头菜，他做孔雀开屏鱼，从车上拿着最后一车的食材。
他准备好乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。
乌头鱼
第二十九章 海选晋级(3/9)