开水氽过沾了酱油用湿淀粉封了口的大肠头递过来。
把大肠头放入油锅炸成金黄色捞出，那边夏茂盛已经把经过煮熟的排骨挂好了薄芡。两个熟手配合做菜真的不要太流畅，那是一种得心应手行云流水的感觉。所以在饭店里，一个好的帮厨非常重要。
把排骨炸出来，把芸豆过油，码到盘子里放到一边，趁着等锅里的油回温的功夫，小伟去把蛋液端了过来，再备一小碗面粉，一碗面包渣。夏茂盛这边已经把猪臀肉切成了大片，用刀背斩了一遍，用酱油抓一下再用少量的盐，花椒粉，味精调了下味。
油温已经够用了，小伟把弄好的猪肉片展开，两面均匀的沾上面粉，然后在蛋液里浸过，放到面包渣里两面拍实，再放入油锅。
一片一片重复着沾粉拖蛋拍面包渣的过程，油锅里炸成金黄色的就先捞出来放到一边。等所有肉片都炸了一遍，油温回升后，再一起放到油里浸炸，厨房里香气升腾。炸到深金黄色但表面的面包渣还没糊捞出来，放到洗静擦干的案板上切成一指宽的条码在盘子里，猪排就好了，吃的时候可以沾一点点椒盐。或者蕃茄酱。
然后两个人开始炒菜。
九转大肠考验的是勺功。炒勺加底油，葱姜蒜爆锅，加酱油高汤，三分之一手勺糖，加盐，胡椒粉味精，开锅后把炸过的大肠头竖着码盘整齐的推到锅里，待汤汁浓稠翻勺，这时候要不断的晃动大勺防止粘锅。
汤汁收浓变色，加胡椒粉烹醋，洒上香菜段，出勺码盘。其实不会翻勺也能做，别粘锅，弄好了用筷子夹着码盘就行了。
煎丸子是大油爆锅后生丸子下锅煎，用手勺把丸子压扁，两面煎成金黄色
第673章 日常晚餐(3/4)