道‘清炒莴笋丝’刚刚下锅，方白紧紧只是锅铲翻滚了两下，凭借着巨大的火焰，点了一丢丢的精盐，没有放弃其他的调料便出锅了，素菜不宜久炒，用大火猛炒几下，大概有个五分熟的时候放盐，七八分熟时出锅，出锅之前将其他调料下入便可。
附着在食材表面的热油可以将食材热熟透。
湘菜有一道著名的美食‘辣椒鱼仔’便是这样，先是用滚油将鱼仔炸的金黄酥脆，在出锅的一分钟之内，放入另一个锅中，迅速放入尖椒，利用鱼仔的高温将尖椒烫熟，并且沾染上辣味。
素菜和凉拌菜考验的都是厨师的刀功、手法以及对火候的掌握，时间长了食材容易过烂，时间短了则生。
刀功决定了食材的味道的均匀程度，无论是什么食材，都必须切的大小一致，这样才能让食材的味道均匀，不至于这一筷子偏咸，下一筷子偏淡。
看着生出来的莴笋丝根根如同碧玉一般，表面一层油光，摆在盘子里都那样的养眼，令人陶醉的气味，单凭这卖相和香味，都会让人垂涎三尺。
闻着厨房里混杂着的各种不同的味道，厨房门口的两只小馋猫和一只大馋猫不由吞了口唾沫。
等等，怎么还有一只大馋猫？！
白灵雅和孙武突然听到除自己之外还有另外一个人的声音，随即不由转过头去。
“姑…姑…姑奶奶……”看着身边的这个人，白灵雅脸色不由苦了起来。
“嗯哼！”白若心老神在在的点了点头，“你们……在这里干什么？”
“那个……方…方老师说…说要带我们吃大餐。”白灵雅小心翼翼的说道，本来她是以为自己姑奶奶应该是
第五百二十章 美食(4/8)