然后准备热锅，倒入料酒，将泡好的肉类放进去，开始翻炒。
肉要炒到半成熟，把里面的水分都炒出来，再把肉捞起来，放进大碗里，沥干。
把锅刷一下，热锅，倒油，准备炒料。
将油热起来之后，将花椒，八角，陈皮，姜蒜这些小料都倒进去，加入豆瓣酱，开始翻炒。
炒出香味之后，锅里已经是红彤彤一片，出红油了。
再把之前的肉倒进去，混着炒料一起翻炒，前后也就几分钟的样子。
等炒的差不多了，能闻到肉香了，再把配料（土豆，笋子）倒进去，加水，淹过主菜，然后盖上盖子，就可以去忙其他事儿了。
主要是烧的过程比较久，起码要烧二十来分钟，到半个来小时。
何远以前在出租屋的时候，用小米电饭煲的快煮模式，就做过这两道菜。
其实这两道菜还有其他做法。
比如肉要先煮一次，煮出血丝之后，再和炒料一起翻炒。
过程虽然小有变动，但大体思路是那样，只是肉的口感会有一些细微差别。
比如用料酒翻炒过的肉，肉质会更干一点，香料也会更加入味一点；而煮过的肉，口感上则是要更松软一点。
何远以前受条件所限，只有一口电饭煲。
每次为了等热油，热锅，都要等上十几二十分钟。
所以经常一个菜做下来，要花上将近两个来小时。
其中炒料的时间只有十几分钟，剩下的时间都是在等待中度过。
现在不用这么麻烦了。
将菜处理好，等锅一
第八十一章 鹏鹏来了(2/7)