到了北宋，因为各种油脂的大量出现，开始出现了炒的工艺，不过，在初期，这绝对是绝密，一些会炒菜的师傅，立刻会变成最顶级的大厨，工资和月俸都相当的高。
炒菜有什么难度，不就是用植物油，用更高的温度，让菜品加工的时间减少，增加菜品的味道而已。
赵信不但会简单的家常炒菜，也在后世资讯时代，了解了许多的美食，别的不说，舌尖上的中国，他可是翻来覆去的看了好多遍，还有就是一些美食的栏目，美食的电影。
有时候，一道菜的创造，更多的，不是基本功，而是创意。
有什么能够比得上后世咨询时代的创意结合，比如说，八大菜系之中的川菜，历史悠久，甚至先秦就开始流传，可是那个川菜，跟现代意义上面的川菜的，那完全是两回事。
毕竟，连炒都没有，川菜，充其量，叫做川饭，都是煮的，最多使用的材料更好一些，更加精致一点，甚至连刀工之类的，要求都不高的。
用煮的话，刀工太精细了，也会煮成一锅糊嘟，根本就显现不出来刀工的精致程度。
赵信在后世，就是一个爱吃的，在工作和学习之余，品味一下整个京城还有各地的美食，一直都是他的喜爱，虽然做的不怎么样，提点一下关键的点，让真正有天赋，手艺精湛的大厨们，按照这个来做，这是没有任何的问题的。
不过，川菜是别想了，毕竟，在这个时代，辣椒还没有传入中国，这个还在美洲大陆的墨西哥趴着，未来，如果定海军的远洋船队，能够抵达美洲的话，土豆，红薯玉米，这三大作物，是肯定要的，但是辣椒一类东西，也是要，
第七百九十一章 定海全席(2/7)