容易炒糊，火小了炒不出粘稠，还很容易粘锅。麦芽是炒不好的，这种技术性的活还得田氏来干。
“做卤味就得炒糖吗？你从哪学来的呀，”卤味她是头一次听说，他们这方人不兴吃这个。
麦芽从锅灶下面伸出头来，一本正经的跟她说：“我之前去县城的时候，听人家讲的，每个地方吃法不同，还有那海边的人，就靠吃鱼活呢！”
“哦，还有这样的事，”听闺女这样讲，田氏认为自己可能真的孤陋寡闻，也说不准，谁晓得外面的人都吃什么，她曾经听过路的小贩说，还有人住在树上呢，无奇不有。
乳白色的冰糖熬成了咖啡红，田氏拿锅铲不断的翻动，“行了，把火灭了，我得赶紧盛出来，免得待会锅难刷。”
麦芽把糖色倒进卤锅里，这个年代没有味精，其实也不用放了，都是纯天然的猪肉，鲜味是没有问题的。
大火烧开之后，改成小火慢慢熬煮，二个小时之后，才能出锅。
院子里的香气渐渐浓了，狗剩吸着鼻子，凑上来闻，“大姑，你这烧是啥，这样香哩！”