具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。
鲟鱼全身都是宝，肉、卵鲜美且具有很高的营养和中药药用价值，《本草纲目》记载：“其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。皮可制革；鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说；体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料，便是在古时候，也被华夏皇室视为珍品。
夏沅上世时，海鲜就不说了，河鲜类刀鱼、河豚、鲥鱼、鲈鱼、胭脂鱼都没少吃过，但这野生的中华鲟还真没吃过，因为数量实在太少了，对于吃货，节操什么的别抱太大希望，如果真能钓到，她肯定是要尝尝的。
她是个能坚持的，这一等就半大小时，鱼饵也撒了好几把出去，倒是便宜了其他人，真是一杆一尾大肥鱼的往上拎，不说船尾的顾元琛等人，就是船头的几位，也跟着受益，“老三，你这地选的真不赖，鱼大且肥，”
“岂止是不赖，简直是风水宝地，落杆就有鱼咬钩，长这么大，我就没钓过这么爽的鱼，”
“晚上可以吃全鱼宴了，”
“卖给鱼贩子，还不得发笔小财啊，”
夏沣这边，鱼竿拎烦了，将鱼线鱼钩收起来，直接将鱼竿当棍子使，“唰唰”朝水里又挑又甩的，将鱼打晕后，借力甩上来，就听鱼‘啪啪’的往上砸，捉鱼练功，两不误，一会功夫，船头就落满了鱼，真叫
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