薄皮包子讲究一个鲜美，而烤包子讲究一个浓烈。
肉馅是肥瘦相间的羊肉和皮牙子各占一半，有时候皮牙子还会更多，不然味道太浓烈了。
而且馅子不能用绞肉机，必须用菜刀一下一下剁碎，绞肉机出来的肉馅，皮牙子的汁液都流失的一干二净。
所以，弄这个肉馅，往往能看到新手厨师一边流泪一边剁着肉馅。
肉馅弄好，必须放边疆人爱吃的调料孜然和胡椒，而且量还要大，调料的味道一定要出头。
面，必须用边疆面，因为日照时间很长，面粉中的纤维链比一般内地的面粉都长，很有劲头。
烤包子的形状不同于内地的包子，这个包子有点略微像是缩小版的韭菜盒子。
烤包子的炉灶也很是讲究的。必须是戈壁滩上最干净的红黄相间的泥土制作出来的炉子才算是最好的。
这种土做出来的炉子内壁看起来就像是光滑的水泥地面一样。
先用果木提高炉温，然后放入木炭，等光滑的炉壁发红以后，厨师端着水开始用五个指头蘸上水，往炉壁上甩撒水珠。
刺啦刺啦，水蒸气瞬间就充满了炉腔内，这个时候，必须快速的把抹了一层清油的白白胖胖的形状似韭菜盒子，但小了很多的包子快速的贴敷在炉壁上。
速度要快，慢了包子沾不住，这个动作就如同火中取栗一样，要相当小心相当迅速。
贴满包子后，盖上炉盖，包子底座是炉壁的高温，表面是有木炭的高温，而炉腔里面还有水蒸气穿透的高温。
十几二十分钟后，开盖子后，一股特有的香味就弥漫了出来。
包子皮已经
第一百三十三章 小姑娘大汉子(6/7)